ネットで面白そうな豆腐料理を探しててたどり着いた「豆腐の塩漬け」。
絹ごし豆腐に塩をまぶしてキッチンペーパーに包んで‘一晩置く‘、なんとも簡単だけど創作意欲を駆り立てられるメニュー。
一晩経って水分が程よく抜け、うっすらと塩味がする豆腐はクリーミーで柔らかいチーズみたいな感じ。
今日は生ハムで巻いてみたけど、オリーブオイルと胡椒だけでもいけそう。
切っても崩れない。これくらいがベストな気がするけど、もう一晩置いて硬くしても美味しいかも。
塩の加減は感で。六面ほどよい塩梅で。
浸透圧で水が沢山出るので途中ペーパーを変えるのを忘れずに。
